<p>Es un proceso libre de solventes que consiste en la separaci&oacute;n y concentraci&oacute;n de forma mec&aacute;nica y el enriquecimiento mediante ultrafiltraci&oacute;n por membrana.</p>

<p>En esta tecnolog&iacute;a mec&aacute;nica se usan membranas de dise&ntilde;o especial para separar el jugo de fruta exprimida en dos caudales seg&uacute;n el tama&ntilde;o molecular. Las mol&eacute;culas m&aacute;s grandes, que contienen polifenoles y antocianinas, se concentran en una direcci&oacute;n al otro lado de la membrana mientras que las m&aacute;s peque&ntilde;as, como la fructosa y las sales minerales, se separan en otra direcci&oacute;n.</p>

<p>El uso de membranas con poros de tama&ntilde;os diferentes, varias configuraciones y polaridades distintas permiten la creaci&oacute;n de productos sin necesidad de solventes.</p>
